行业报告称国内“人造肉”技术不成熟-游戏故事-夏津新闻
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食品产品-行业报告称国内“人造肉”技术不成熟

央视中秋晚会

食品產業分析師朱丹蓬分析,目前很多公司都不具備生產「人造肉」的能力,中國的食品公司在這一領域做素食較多,例如雙塔食品出口到美國和加拿大的豌豆蛋白也是屬於半成品。換句話說,中國企業目前沒有掌握「人造肉」的核心技術。

「人造肉」產品已經面世,但作為一個行業尚在初始階段。中商產業研究院此前發佈的《2019年中國人造肉行業市場前景研究報告》的行業報告顯示,人造肉技術在國外相當成熟,但目前在國內只是一個「素食」的概念,還沒有上升到「人造肉」的技術。中國當前有肉製品添加物企業,但是尚未有真正意義的「人造肉」企業。

中秋至,國內首推「人造肉」月餅的雙塔食品和珍肉公司產品都早已顯示售罄,銷售火爆的同時,口感卻反響不一,甚至遭受質疑。

9月13日,珍肉公司公關負責人云濤對新京報記者表示,月餅的口味不可能讓每個人都滿意,公司的產品會根據銷售反饋迭代升級。「對比真實的肉,目前公司認為珍肉『人造肉』的模擬度有70%。」

「人造肉」月餅反響不一,業內稱國內技術尚不成熟

中商產業研究院「人造肉」產業報告指出,未來幾年肉類替代品的市場規模將穩健增長。預計到2020年全球肉類替代品規模將超50億美元,2022年將超60億美元。其中,亞太地區的肉類替代品市場規模增速最快,預計年均複合增長率可達8%以上。

至於「人造肉」和「素食」的區別,北京工商大學食品與健康學院副教授李健解釋說,傳統素肉是大豆蛋白初級加工后的產品,主要靠捆綁、蒸煮等物理方式定型,還需加入香精和調料以掩蓋「豆腥味」,獲得類似動物肉的味道和口感;新一代植物肉則是利用分子生物學、大分子物理等技術,將大豆蛋白結構轉換成肉類的纖維狀結構,實現對動物肉的全真模擬。

不過中商產業研究院發佈「人造肉」行業報告顯示,中國尚未有真正意義的「人造肉」企業,技術並不成熟。

行業報告稱國內「人造肉」技術不成熟

「不過,『人造肉』市場的紅利趨勢是明顯的,但國家相關政策的落地、技術的成熟與否、成本控制等因素都將影響這個市場。」朱丹蓬坦言,「從市場端來看,目前消費者只是停留在『聽說人造肉』的初級階段,到認可和消費還有很長的路要走。」

口感評價差異大「人造肉」月餅好吃嗎?9月12日中秋前夜,新京報記者在珍肉淘寶企業店鋪發現,該店已在首頁聲明稱,目前「珍肉月餅」在各個平台都已售罄。這款原售價88元的「植物蛋白肉月餅」禮盒,包含6枚60克重月餅,從9月6日開啟限量預售後,一周內售罄,可見銷售火爆。截至9月13日中午,該產品頁面顯示已有534人付款,累積評論44條。

雲濤稱,此次上線的3000份月餅已經全部銷售完畢,之所以顯示500多人付款,「那是因為銷售數據有延遲,得買家點擊付款之後才能全部顯示。」

「在口感方面還略遜動物肉,但已經很接近了」,「味道跟葷的一樣,愛吃肉的人可以嘗嘗」……新京報記者注意到,留言評論中,不少買家對這款「人造肉」月餅持支持態度。

珍肉回應稱對肉模擬度達到70%

不過,即使是「好評」,其中也包含不認同和質疑內容。「口感略干,有點膻氣」,「人造肉如果是這樣的口味口感,那麼和現在滿大街的仿葷食品有什麼區別呢?還不如它們好吃呢」,「奉勸一心想發素食財的創業者:產品不靠譜,再怎麼吹牛都沒有用!」……買家中甚至有投資者的身影,其留言稱,嘗了后直接把某隻「人造肉」概念股拋了一半。

對於上述部分消費者的質疑,9月13日,珍肉方面公關負責人云濤對新京報記者表示,月餅的口味不可能讓每個人都滿意,但公司的產品會根據銷售反饋迭代升級。「對比真實的肉,目前公司認為珍肉『人造肉』的模擬度有70%,模擬度達到百分百可能還需要幾年的時間,但我們認為目前國外的也只達到80%。」

9月13日,珍肉微信公眾號發佈消息,暗示將在月餅之後推出新的「人造肉」產品。對此,雲濤稱,目前正在研究『人造肉』肉夾饃、火鍋、餃子等產品,預計今年10月或11月上市。」

事實上,珍肉並非國內首家上市「人造肉」月餅。「人造肉」概念股雙塔食品曾在9月5日推出豌豆蛋白素肉月餅,淘寶售價168元/份,宣稱上線1000份不到10分鐘就售罄。不僅如此,雙塔食品還公告稱,二者已簽署戰略合作協議,將在植物蛋白肉項目建立全面深入合作。

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